山东泰安一家烘焙店在一条帖子的评论区提到，玉米蛋挞 2023 年先在韩国流行起来，传入中国后，国内一些小众店做过一段时间，起初声量不大，结果在今年大火了。
这家烘焙店同时提到，“真正好吃的玉米挞做工复杂，一定是手工开酥，这样才能酥脆。中间层的做法也有讲究。但国内大部分商家为了省事，直接用半成品挞皮+蛋挞液就烤制了，让很多人误会了它的口感。”
另一种说法是，玉米蛋挞起初源自家庭烘焙爱好者的 DIY 创意，后来因为博主跟风走红网络，接着才是各类商家卷入其中。但无论真正的起源是哪里，玉米蛋挞的走红都离不开社交媒体的传播和发酵。
微博指数数据显示，从今年 4 月开始，玉米蛋挞就略有热度，直到 5 月彻底成为热议话题。
舆论发酵至今，玉米蛋挞已经不再单单是一个蛋挞的问题，而是凭什么论斤卖的玉米，摇身一变为蛋挞的“浇头”后，就能让一个原本只卖几块钱的蛋挞身价暴涨?
核心原因之一，是蛋挞本身就是烘焙店的黄金引流品，有了“浇头”的蛋挞更是如此。
美团《2024 烘焙消费报告》显示，蛋挞占烘焙品类搜索量的 35%，是引流TOP1 单品 ;某品牌蛋挞年销量破 2 亿个，单店日均销量超 200 个 ;超 60% 的消费者因蛋挞进店，连带购买面包、饮品的概率达 75%。
而蛋挞又是一个很适合做创新的百搭“底座”，搭配的附加材料决定着蛋挞最终价格，上不封顶，丰俭由人。在盒马，9.9元能买 4 个普通蛋挞，在肯德基，一个葡式蛋挞的单价是 8.5 元，达美乐的一个苏丹王榴莲蛋挞要卖 12 元，而某蛋挞专门店里一颗蜜桃蛋挞的售价高达 36.8 元。
一位小红书用户发帖吐槽，之前买过一个卖 8 元的蛋挞，是那种挤上一坨奶油再放一小块水果的蛋挞，后来还买过一个13 元的蛋挞，号称是迪拜蛋挞，但其实就是蛋挞上撒了点绿色的开心果和面包丝。
铁打的蛋挞，流水的浇头，似乎让年轻人离蛋挞自由越来越远。
网红烘焙品，注定活不久?
烘焙领域从来不缺网红单品。一茬接一茬涌现的网红烘焙品，让很多人产生了烘焙品变贵的感受。
但如果抛开某些昙花一现的高价网红单品，不论是面包、蛋挞，还是糕点，留在人们日常高频消费列表里的，都是一些价格稳定的平价烘焙品。以面包为例，在销售端，价格是影响消费者购买决策的核心因素。
今年 3 月，51 调查网在线下超市、面包店等人流密集场所进行抽样调查。调查数据显示，46% 的消费者认为面包价格在其购买决策中占据重要地位。其中，3～8元是消费者普遍认为较合理的面包价格区间。作为对照，只有 15% 的消费者认可独特的制作工艺和创新口味的面包可以适当提高价格。
正因如此，长期摆在超市货架上的大众烘焙品，价格一定稳定且亲民。比如桃李普通切片吐司，这几年来其价格始终稳定在 15 元 / 千克左右。盒马 4 个装的普通蛋挞也只卖 9.9 元。
但这是否意味着，周期性出现的网红烘焙品注定就只能昙花一现，拥有极短的生命线?
答案也不绝对。笔者发现，经过市场优胜劣汰后，也有不少曾经的网红烘焙品“存活下来”，出现在消费者日常的购物清单里。
比如 8 年前火遍大街小巷的脏脏包。
2017 年下半年至 2018 年，凭借“脏兮兮”的造型和口感，脏脏包在国内社交媒体迅速走红，成为网红产品，价格最高炒到 120元 / 个。一时间引来众多烘焙品牌复刻。
但随着时间的推移，市场热度逐渐下降，消费者的新鲜感退去，脏脏包的热度也随之降低。到现在，这款曾经的网红产品成了各大烘焙店的常规产品，价格也变得亲民，在北京朝外大街的一家巴黎贝甜，一个巧克力脏脏起酥只要 18 元。
从网红单品进化为日常烘焙产品的，还有鲍师傅的肉松小贝、草莓盒子蛋糕，以及今年爆火的黄油年糕。它们现在是烘焙市场的长青产品，各大电商平台和线下商超都能轻松购买，盒马更是凭借亲民的价格，将草莓盒子蛋糕做成了明星商品。
“长寿”的网红烘焙品，都有一套相似的公式 ：本身味道不错 + 后期价格回落到正常范围。
靠高溢价赚快钱的生意，在“以食为天”的市场注定很难长久。最终能长期留在橱窗里售卖的，不仅口味要符合大众日常需要，还要摆脱高溢价属性，让商品定价走出爆火时期猎奇的消费价格带、回落到大众能接受的水平。
总体来说，烘焙品制作流程步骤烦琐，对工艺和细节有考究，对商家来说，要实现价格的控制，规模化生产和高效的供应链管理必不可少。
桃李面包在全国范围内有庞大的零售终端，因为大规模标准化生产才得以压缩单品生产成本 ;盒马之所以能在与山姆对抗的“移山价”战中把榴莲千层的价格打下来，是因为盒马建立了烘焙中央工厂，在供应链上做到了规模化，从而实现整体生产效率的提升。
烘焙拼到最后，拼的是硬实力。网红烘焙品要存活下来成为“长胜冠军”，最终都要去掉网红的光环。因为普通老百姓的餐桌，本不需要太多华丽的面包和糕点。